ダッチオーブンで作るテキトウ料理レシピ集

■準備するもの（餃子の皮７０枚程度を目安にしてます）
※使ったダッチオーブン　：　ロッジ　スキレット９インチ
豚ひき肉　４００ｇぐらい
キャベツ　１／４ぐらい
にら　テキトウ
白菜　テキトウ
にんにく　テキトウ（これはお好みで）
塩・胡椒　テキトウ
卵　１個
餃子の皮　７０枚ぐらい（好きなだけね）
ごま油
その他、好きなものを入れましょう。
（納豆、チーズ、ごはん、何でもいれてました。あのころは若かった）

■作り方

１．野菜はみじん切りにします。フードプロセッサーがあるとラクです。
　（あまり細かくなりすぎないようにね）
　汁気が出すぎるようなら、軽く絞るのも手です。
　絞りすぎると、ジューシーさがなくなるので、注意。

２．大き目のボウルに、ひき肉、みじん切りにした野菜、卵、塩・胡椒を放り入れ、コネコネ混ぜます。
　できれば、手で混ぜます。ラードを入れると、まとまりやすくなり、かつ仕上がりにこくが出ます。
　5分は混ぜましょう。

３．餃子の皮に包みます。
　これについては、記事の後半でじっくり説明しますね。

４．スキレットを蓋をしたまま、煙が出るぐらいあたためます。

５．餃子を並べいれ、水を１００ｃｃほど入れたら、すかさず蓋をします。

６．水気がなくなりかけたら、蓋をとり、ごま油をサッと流します。

７．焼き色がついたら、出来上がり。

■番外編：餃子の包み方
よく、餃子の皮に、わざわざ水をつけて包む人がいますが、あれはやらなくてもいいんです。
むしろ、水をつけないほうが、べちょべちょになりませんので。

１．具をしっかり混ぜ込みます。

２．皮を片手にとり、粉がついていないほうを上にして、具をのせていきます。
このとき、具は、皮になでつけるように皮にのせていきます。

３．はじめ、わざと多めに具をのせ、余分な具を向こう側から落としていきます。
このとき、皮のふち半分がぬれることになります。

４．フレミング左手の法則、のごとく、左手を構え、そこに具をのせた皮を置き、皮を閉じていきます。

５．右手で（親指の間接の内側と人差し指の第一関節と第二関節の間の脇をつかって。。。説明がむずかしー）で、皮にひだができるように、右側から皮を閉じていきます。
このとき、皮の中に空気が残らないようにします。

６．だんだん慣れてくると、具の分量もわかってきます。
最初はいろんな大きさの餃子になると思いますが、なれてくると


こんな感じ（↑）になることでしょう。

■完成！
で、出来上がったのがこれ↓

あつあつです。
カリッ、サクッ、パリッ、中身はジューシー。

たれはお好みで。
餃子をパクッとかじったら、すかさず中身がたれまみれになるくらい、たれをしみこませます。
僕は、「酢」オンリーで食べるのがスキです。

味噌だれもイケマス。
（味噌、酢、砂糖、ごま油をテキトウにお好みで混ぜるだけ）

　　　　オ　イ　チ　イ　よ　。　　は　ふ　は　ふ　。

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